Lo chef Claudio Gatti si aggiudica la recensione più bella da parte di Mara Nocilla sull'edizione di Aprile 2015 della prestigiosa rivista Enogastronomica Gambero Rosso. A far primeggiare la cittadina termale nel settore dolciario italiano è la Focaccia, o Colomba pasquale proposta in diverse varianti che gli esperti hanno definito decisamente accattivanti e con un ottimo rapporto tra qualità e prezzo.
C'è la Focaccia Pesche Albicocche e Ananas e quella al Cioccolato. Agli Agrumi di Sicilia ed alla Birra oltre alla Esotica e Thé Verde.
"È simile alla Colomba di Pasqua nella forma, nella lievitazione e negli ingredienti - spiega Gatti - ma con una percentuale assai inferiore di grassi. Per questo motivo la chiamiamo Focaccia. La pasta è arricchita da frutta a pezzettoni. Maraschino, Grand Marnier, Birra o The Verde, ingredienti uniti a sciroppo di acqua e zucchero, unico conservante naturale presente nel prodotto. Abbiamo ridotto la dose di burro. Il consumatore cerca un prodotto buono, ma allo stesso tempo leggero, con pochi grassi, senza conservanti, senza coloranti o aromi. Le persone sono sempre più attente e coscienti".
La Pasticceria Tabiano nasce nel 1988 al centro del piccolo paese termale delle colline parmigiane. A Tabiano è presente la prima stazione termale italiana per le cure inalatorie, grazie all’acqua sulfureo-solfato-calcio-magnesiaca ricchissima di zolfo che esercita una efficace azione sulle mucose, utile per curare bronchiti, otiti, faringiti e sinusiti anche se riconosciute come croniche.
E' il caso di dire tra Salute e Buongusto. "Immersa nel verde del centro di Tabiano Terme, la clientela ha la possibilità di gustare le specialità dolciarie accompagnate da un ottimo caffè o da un prelibato tè. Nelle calde serate estive è possibile rinfrescarsi il palato con il gelato artigianale, proposto in tanti gusti per stuzzicare la fantasia dei più golosi". Terme che vai, eccellenze che trovi.
